来永泰，尝一口春天的青草香
来源：永泰新闻网
时间：2020-04-01 08:59
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在永泰人的记忆中，鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，是清明时节不得不吃的传统美食。今天小编带您走进南门市场档口一家有着30多年历史的老店，细品鼠曲粿里的春天味道。
在南门市场食全食美小吃店里，我们见到了张阿姨和她的儿媳妇汪惠洪。汪惠洪正在制作粿皮，煮开的鼠曲草汁加糯米粉，反复揉搓，期间还要加入适量的猪油。“面团里面加入猪油，能让面劲道，蒸起来表皮不容易干裂，起到保湿的效果。”汪惠洪告诉记者，这是她多年摸索出来的经验。
揉好面团后，汪惠洪先把面团分成大小均匀的小剂子，大拇指顶进面团转圈，捏出一个碗形，再放入馅心，收紧口，搓成圆，这样一个软乎乎的小团子就做好了。不一会儿，盘子里就摆满了她包好的鼠曲粿。
汪惠洪介绍说她们的鼠曲粿口味很多，之前比较常做的有萝卜丝馅、花生馅、豆沙馅。现在还不断创新口味，推出了雪菜笋干馅、鲜笋冬菇馅还有肉松蛋黄馅等几种口味的馅料。
据汪惠洪介绍，小店从1984年就开始在菜市场里卖鼠曲粿，家里最早从事这一行的就是她的婆婆，后来，婆婆把这门手艺传授给了她。这些年来，她们坚持制作地道永泰口味的鼠曲粿，许多难忘家乡口味的外地乡亲总会寻味而来购买。
清明前后，是小店最忙的时候，一家人每天凌晨3、4点就起来准备材料，一天要做3000多个的鼠曲粿。清明粿香软糯韧，油绿如玉，吃起来香气十足。采用野生中草药“鼠曲草”为粿皮原料，制作好的粿品呈草绿色，是名副其实的绿色食品。
时间更迭，思念浓厚，唯有滋味不变，又是一年春和景明，一起品尝鼠曲粿吧。
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